Готовим сами. И очень вкусно!, для чревоугодников нашего клуба

Ресторанчик села Абуканчиково

Меню:

Закуски
Салат ... из топора
Пикник... на обочине
Завтраки, запеканки, каши
Первые блюда
Вторые блюда
Выпечка
Десерты
Разное
Напитки
Алкогольные напитки
Постные блюда

Обозначения:
- рецепт с фотографией
- рецепт с пошаговыми фотографиями
- рецепты шеф-повара Де-ни-суна

Первоначальное авторство темы принадлежит Макысу
Последний рецепт: ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ от Вика2 20.09.09
 

Пряный посол - это килька. Селедку солят без специй, разве что укроп добавляют изредка. Я тебе могу полку сфоткать с консервами в соседнем супермаркете - там будет 10 сортов именно кильки пряного посола (vürts по-эстонски означает буквально "пряность", кстати), и еще штук 15 разных вариаций салаки, и ни одна из них не будет пряного посола. Ее вообще практически не солят - маринуют разве что. Главная причина - невкусно. Ну то есть если не с чем сравнивать, на бесптичье и такое прокатит, но при любом сравнении с соленой килькой или настоящей селедкой - проигрыш кулинарным нокаутом.

То, что кто-то закатал в банку салаку в килечном рассоле, еще не делает продукт вкуснее ) Можно сколькоу годно варить варенье из кабачков по рецепту для малины, малиновое все равно будет лучше )))

 

Кулинарный мойвоопыт пришлось отложить

Приехал в большой Ашан и сразу в рыбный отдел.
Там этой мойвы всегда завались. И вот именно сегодня - фиг

И так обидно стало, так горько, что разорился на маленькую форель

А про форель фото готового блюда будет?

И это я слышу от человека, живущего в финно-угорской стране? В Швеции на завтрак обычно бывает, как минимум, дюжина сортов селедки, разной степени солености/сладкости/пряности!

По поводу мойвы. Не уверен, что это она, но каких-то мелких рыбок (по-турецки, Hamsi = анчоус) моя жена очень изобретательно готовила. В магазине их чистили и обезглавливали, а она потом склеивала развернутых рыбок попарно яйцом, панировала, и в таком виде жарила.

Вот и я удивилась.

Я месяц как из Швеции вернулся, трехнедельная командировка. Нет там селедки пряного посола, НЕТ! Сладкая - есть, с укропом - есть, малосольная - есть, маринованной миллион сортов, вонючая эта есть, сюрстремминг адский, а пряной - нет!

Ням-ням.

Готов допустить расхождение в терминологии. Для меня, пряная---это все, что не похоже на ту, что я ел в детстве (просто соленая).

В пряной тмин добавлен. Это такие малюсенькие круглые шарики - на фото видно их.

Внутри травка разная, лимончик, маслице сливочное.
Снаружи - специи, лучок репчатый, нужен, пока в закрытой фольге томится, когда раскрываю, то раздвигаю лук и ещё немного держу в духовке, рыбка посимпатичнее становится.

Ну, такой то в Швеции дофига!

Ну, вот! Свершилось!

Завтрак пенсионера (две порции):


Я в восторге!
Огромный плюс - низко калорийно, холестерин нервно курит в сторонке
Огромный минус - низко калорийно, без холестерина, как то скучно.
Примечание: для этого способа жарки смело можно брать рыбку пожирнее

Анчоусы?

Какие вкусняшки))) Спасибо

Кто-нибудь готовил релиш из огурцов?

Огурцов много некуда девать. Рецептов в инете много, но хотелось бы знать мнение пробовавших. В наших краях блюдо экзотическое несмотря на избыток тех же огурцов, а в забугорье, как говорят, самое ходовое. Если не врут конечно.

На любителя. И не тот вариант, что бы заготавливать впрок килограммами...
Маринуй или соли, если свои огурцы. А покупные за копейки... Просто наступи на горло собственной жабе.
Зы. Релиш из маринованных или солёных приготовишь минут за 15. Порционно.

Свои конечно и их много.

Уже насолено и намариновано на 2 зимы вперед, но они все равно есть. Ежегодно сокращаю посадки, в этом году вся грядка это 6 (шесть) корней и без всякого укрытия, а им все неймется.

Сделала не релиш, а икру из огурцов, даже на слух звучит дико, но неожиданно оказалось очень даже.

Запасы классических соленых огурцов бывают очень кстати когда идешь в гости. Иной раз кажется, что им, огурцам, рады даже больше, чем гостям. Ну очень удачные они у меня выходят.

Воооот!
Добавлено:
И почему ты так далеко живёшь от сердца мира?...

Rom165, а типа неженского салата консервы делаешь? с луком, болгарским перцем и т.д.?

Да, делаю конечно, но в ограниченных масштабах. Там уксус, вкусно, но не очень хорошо, впрочем как и все маринованное.

Мой конек просто соленые огурцы, ну там укроп, чеснок, хрен, вишня-смородина, все как у всех, но у меня почему-то вкуснее.

Еще в нашей местности нынче яблочный год. Сушу. Сушилка молотит круглосуточно. Люблю я жевать эти сухие яблоки всю зиму.

Вот скоро Мозли вернется со своих отхожих промыслов и тоже что-нибудь расскажет.

Для готовящихся к новогоднему застолью...
Всегда напрягала выпечка коржей для классического наполеона. Долгое время искал альтернативу. Что бы и вкус не изменился и время экономить. Готовые покупные коржи не подходят. Но вот последний эксперимент вышел удачным. Вместо коржей использовал покупные слоёные ушки, посыпанные сахаром. типа таких:

Из за этой посыпки пришлось уменьшить на треть долю сахара в креме.
Результат меня удовлетворил.



Но. нижний слой не пропитался должным образом, даже при добавлении ещё одного дня к стандартному. Думаю, надо первый слой или увлажнить слабым чаем с бренди, или промазать и низ кремом. Крем делал классический, из литра молока, 4 небольших яиц, 4 столовых ложек сахара(коричневый), ванилина, 4 столовых ложек муки и 200 гр. масла. Могу поведать подробно. Ушек ушло 2 упаковки по 600 гр., получилось 3 слоя плюс осталось 3 штуки на посыпку с молотыми орехами.

А почему покупное мильфейное тесто не подходит? Если раскатать...

Почему-то вкус не тот у готового изделия. И не пропитывается должным образом.

Делал в среду вечером. На утро субботы даже нижний слой слой пропитался вполне. Но всё таки в следующий раз положу нижний слой сразу на тонкую кремовую подушку.

Я знаю, как минимум, два варианта теста ("ленивое", рубленное, и нормальное, сделанное из двух сортов и бесконечно много раз сложенное и прокатанное) и два варианта крема (сливочный и заварной). Твой рецепт, скорее, ближе к рубленному тесту.

Рубленое тесто и заварной крем.
Остальное от лукавого и вумных домохозяек, которые даже в шубу ухитряются класть яблочко

С кремом согласен на 100% (но только что ты тогда делал с 200 г масла?!). Тесто же, покупное, реально слоеное; вот тебе и не тот вкус! (Хотя, конечно, сам я, когда готовил мильфей, делал тоже рубленное; на большее меня бы не хватило. Но это было очень давно...)

А я даже блины печь не умею....

Без масла будет не крем, а сладкий клейстер на молоке. Масло было 70%. Если масло нормальное, его достаточно 100-120 гр. Это если в крем из литра молока.

Блины - это проблема. И сразу вот так, без надлежащего предваритекльного опыта даже я не рисковал.
Если будет интерес, могу научить готовить оладьи с яблоками. Потом яичницу. А вот только потоооом можно переходить к блинам

Я когда-то даже умел переворачивать их. Но потом просто объяснил концепцию супруге...

Зато вкусно и не жирно! Но не буду спорить: на вкус и цвет... Мы даже майонез в "мясе под майонезом" заменили йогуртом!

Сдал бастион!
Я после 36 лет семейной жизни разрешаю ей самостоятельно только вскипятить электрический чайник. Ещё она знает, как варить яйца вкрутую. Теоретически.
Подсмотрела...
Ну, у меня был хороший материал. Взял в жены из-за парты, как только она сдала последний экзамен. Первая красавица школы. Мне уже 27 было. 10 лет разницы.
Кстати, их надо варить только в круто посоленной воде. Тогда они не лопаются. Даже если прямо из холодильника.
Это я сейчас о куриный яйцах, а не красавицах...
Добавлено:

Это допустимо. Но вот крем - его куда реже едят. И он должене быть правильным.
Добавлено:
Вчера, кстати, у неё день рождения был. Два дня отмечали. Днём в пятницу пошли в японский ресторан с детьми и внучкой. Вечером подъехали другие родственники, пили вино, ели сыры. А сегодня поехали отмечать с друзьями в ресторан Анны Резниковой в Ришоне. Она ведь не только там поёт, она настоящая хозяйка. Такой разнос поварам за что-то устроила, я случайно как раз на кухню зашел. Ресторан очень хорош. И еда и концертная программа и танцевальная часть.
Сама Анна просто восхитительна

Т.е., нежирным Ну, не люблю я масло ложкой есть!

Яйца я, чесно говоря, варю только во всяких отелях на завтрак (если есть такаю опция в ресторане), и только в мешочек. Дома---только жарю!

А вообще моя жена очень хорошо готовит, и даже любит это дело. Я ее только некоторым российским изыскам обучил, типа блинов, борща, салата из свеклы... Смешно сказать, блины здесь считаются изысканым кушаньем, их заказывают в ресторанах поштучно и едят, как целое блюдо!

О!
Есть профессиональный вопрос. Такое тесто, тонкое как волосы, называется кадаиф. Из него я делаю кнафе, такие вкусные штуковины восточные жарю, с мягким творогом внутри и посыпаю фисташками. Сам вопрос о сиропе для пропитки. На розовой воде. Розовая вода, сахар, что ещё? Чего то не хватает. Нет полноты вкуса. Помог бы алкоголь, но ведь его не используют? Или да?

Могу рассказать. овладел.
Самые лучшие - настоящие дрожжевые, на живых дрожжах, тесто делаю в три приёма.
Результат сильно зависит от качества продуктов, особенно муки и сливочного масла.

Но есть и разные быстрые варианты. Разнообразие никому ещё не вредило.

Оппа! А поделиться? Я вот только по простому, на молоке с яйцами... И чуток масла.
Ну, мука опять-же...

У нас это называется künefe, но сами мы никогда его не делали. Традиционно его подают в кебап шопах, как десерт после хорошего и обильного мяса. И, как я понимаю, турецкие сиропы могут сильно отличаться от классических: скажем, в баклаву здесь не принято добавлять мед. Кюнефе еще очень сильно зависит от сорта сыра. Плюс (но это---забытое искусство; я всего в паре мест видел), его нужно жарить паяльной лампой, как крем брюле. Увы, в большинстве мест его сегодня делают из замороженного полуфабриката в обычной ИК печке...

Википедия утверждает, что в сироп нужно добавлять розовую или флер д'оранжевую воду, но я совсем не в курсе... И конечно, не нужно забывать потом посыпать сверху толчеными фисташками! Некоторые еще кладут сверху очень жирные сливки (такие, что ножом режутся) или мороженое, но, ИМХО, это перебор.
Добавлено:

Проблема с дрожжевыми тестами в том, что я, обычно, начинаю готовить, когда уже очень хочется есть. Вот и сейчас вы, на ночь глядя, разбудили во мне зверский аппетит!
Добавлено:

О! Моя жена модернизировала процесс и добавляет оливковое масло в тесто. Тогда не нужно смазывать сковороду.

Блины. Обычно - гвоздь программы. На отдыхе устраиваю большой компании детей пару-тройку блинных завтраков. Правда, вставать приходится раноооо
Рецепты пробовал разные, интернет могуч. Этот оказался просто роскошный.

Блины дрожжевые (тоненькие, с дырочками, как положено)

Для большой компании делаю на двух литрах молока. В семейных условиях - на литре.

Ингредиенты:

Мука - примерно 1,67 стандартной фотокружки (фиг его знает, сколько в граммах)
Молоко - 1 литр
Яйца -2 шт.
Сливочное масло - 100 грамм (можно и 80, и 90, не в аптеке)
Дрожжи живые - 20 гр
Сахар - 2 стол.ложки (можно с горкой, можно без, они всё равно сладкими сильно не будут, сахар тут не для сладости)
Соль - щепотка.
Достаточно глубокая миска или кастрюля (тесто может сильно подняться).
Венчик.

Тесто делаю в три приёма:

1. В миске всё молоко делаем тёплым, но не горячим. Растираем дрожжи с сахаром. Вливаем их в молоко. Туда же соль. Размешиваем. Далее просеиваем (обязательно!) и вмешиваем постепенно неполную кружку муки (те самые 0,67, т.е. две трети примерно).
Накрываем миску полотенцем И в тёплое место минут на 30-40. Чтобы дрожжи заработали.

Далее отделяем желтки от белков. Растапливаем сливочное масло (заранее, чтобы не было горячим к началу второго этапа).

2. Добавляем, размешивая, в тесто желтки, потом масло, потом просеиваем и вмешиваем оставшуюся кружку муки. Опять под полотенце. Ещё минут на 30-40.

3. Перед жаркой взбиваем белки и вмешиваем в тесто.

Дальше печём (на среднем огне). Если хорошие сковородки, смазывать маслом их не надо. Если не очень хорошие, то для начала надо смазать. Дальше в любом случае будет работать то масло, которое в тесте.

Блины получатся в любом случае. Но чем лучше продукты, тем лучше блины.

Нюансы:
1. Мука дешёвая плоха помолом. При просеивании плохо берёт воздух. А ещё хорошая мука - она же белоснежная. И когда тесто получается белоснежным, это приносит эстетическую радость при готовке.

2.Масло - очень капризный ингредиент. В Болгарии летом офигенное масло. Никогда никаких проблем. В Москве стараюсь брать вологодское подороже. С ним получаются всегда.
Но делаю , например, и на среднеценовом масле "Вологодское лето". Партии, видимо, разные. То отлично всё получается, то так себе.

Основная проблема с маслом - правильно его растопить. Точнее, прям совсем растапливать - лучше не надо. Его надо подтопить, но не до совсем жидкого состояния. Но и не дотопить нельзя.
В первом случае масло отсекается на поверхность теста. Во втором - на поверхность же теста всплывает комочками. Причём сначала тесто однородное, а в процессе масло может начать отделяться.
В любом случае, этого не боимся. Просто муторнее тем, что перед каждым новым блином половником надо слегка размешивать тесто для однородности.
Ну и последние блины в любом случае получатся с большим количеством масла, если оно отсекается.

3. Яйца. Подойдут любые. Но тут как с бисквитом. Чем лучше взобьются белки, тем воздушнее будет это тесто (хотя оно жидкое, но всё равно воздушное ). И тем больше дырочек будет в блинах. Дырочки, кстати, крутое мерило мастерства.

4. Молоко - использую обычно 3,2%, можно пожирнее. Делаю обычно на долгоиграющем, пробовал и на скоропортящемся. Особой разницы не заметил. Так что можно не заморачиваться.

5. Дрожжи - смотрим срок годности. Чтобы свежие были. И лучше не замороженные. В Москве их продают мягкими в холодильнике. А вот в Болгарии нашёл только замороженные. Получится в любом случае. Мало того, пару раз пришлось делать на сухих дрожжах. Тоже получается, хотя тесто поднимается хуже.

Иногда тесто поднимается очень сильно, полотенце приподнимает. И ещё взбитые белки туда - первые блины почти пену приходится на сковородку класть. Потом консистенция налаживается.

Блины получаются очень тонкими и ажурными. Лью тесто на сковороду на весу, и в процессе кручу её с небольшим наклоном, чтобы хорошо растеклось.

Если тесто густоватое получилось и плохо растекается, можно добавить немного молока. Но и слишком жидкое плохо (тогда добавляем муку), блины рваться будут. Это опытным путём быстро устанавливается.

Блин, рецепт писать сложнее рецензии!

Изверги!
Я даже пытаться не буду. У меня из любого теста получаются пятна Роршаха на сковородке.

А яйца для варки я с тупого конца надкалываю иголкой и варю. тоже не лопаются, хоть и из холодильника.

Я тоже кулинарных академиев не кончал. Хотя бы ради Санты попробуй, вдруг понравится другу?

Ты шо?! Санточку блинами травить?! Нивжисть!!!